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茶叶的分类

一、以色泽（或制作工艺）分类

二、以季节分类

    春茶：是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬天的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿。叶质柔软，切含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但是春茶滋味鲜活且香气宜人富有保暖作用。

    夏茶：是指5月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新的梢芽生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素，咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。

    秋茶：就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二级生长、新梢芽内涵物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

    冬茶：大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。

    三、按照生长环境来分

    平地茶：茶芽也较小，叶底坚薄，也长平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条絮叫细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。

    高山茶：由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴得习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同、造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚得条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条絮紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。

（来源：中青网）

茶艺

    茶艺是包括茶叶品评激发和艺术操作手段的鉴赏，以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形势的文化现象。

    茶艺萌芽于唐，发展与宋，改革于明，极盛于清。在中国古代，文人用茶以激发文思；道家用茶艺修心养性；佛家用茶艺解睡助禅等，在品茶过程中，人们与自然山水结合为一体，接受大的地雨露；调和人间的纷解，求得明心见性、回归自然的特殊情趣。

    茶艺包括选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。它以为中国茶文化不可分割的一部分。

（来源：中青网）

中国十大名茶

    1．西湖龙井    龙井茶产于浙江杭州市的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的老龙井的品类为最佳。龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水种有机的氮化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶祥祺、滋味的发挥。

    2．洞庭碧螺春    产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用于春季从茶树摘下的细嫩芽头炒制而成。高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成之后的干茶条絮紧结。白毫显露，色泽银绿，碧翠诱人，卷曲成螺。故名“碧螺春”。

    3．黄山毛峰    产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭。蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。

    4．庐山云雾    产于江西庐山。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香味浓甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。

    5．六安瓜片    产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效。

    6．君山银叶    产于岳阳洞庭湖的青螺岛，市具有千余年历史的传统名茶。君山银叶全有没有开业的肥嫩芽尖制成，满布毫毛，色泽鲜亮，香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇，虽经久置，其味不变，冲时尖尖向水面悬空竖立，继而徐徐下沉，头三次都如此。竖立时，如鲜笋出土；沉落时，像雪花下坠。有很高的欣赏价值。

    7．信阳毛尖    产于河南信阳大别山。是我国著名的内销绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。信阳地区优越的气候与土壤条件，使绿茶生产的理想环境，千百年来一脉相承的手工制茶工艺，使“信仰毛尖”的独特无与伦比。

    8．武夷岩茶    产于福建崇安县武夷山。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，他未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。18世纪传入欧洲后，背肉当地群众的喜爱，曾有“百病之药”美誉。

    9．安溪铁观音    产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条絮紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中咖啡碱随水分政法还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的功夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。

    10．祁门红茶    产于安徽省西南部黄山之脉的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤上，而且气候温和，雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，以8月份所采收的品质最佳。祁门红茶创制于1875年，以功夫红茶为主，无论拆摘、制作均十分严格，故而形质兼美。其中又以“彩云红·红岁”品牌红茶独树一帜，为目前国内外市场最最具代表性的传统中国功夫红茶。

（来源：新周报）

红茶的冲泡方法

    品饮红茶，有三种方法：一是冲泡法，二是煮饮法，三是调饮法。品饮红茶宜用白瓷加盖茶具，以赏其色并增加保湿性能。红茶的冲泡方法比较简单，以用杯冲泡为例：

首先温杯，用热水温烫茶杯；然后在杯中放2－3克茶叶，注入100度的沸水，加盖闷泡三分钟，扬盖；先闻杯盖上的“盖面香”，再闻杯中的茶香；闻香观色之后，趁热缓啜细品，体会个中香醇，如果品饮时不加入任何调味品，只品尝茶的本色，称清饮，如果在茶中加入糖、牛奶、柠檬、蜂蜜、咖啡等，使茶的自然香味发生变化，称调饮。煮饮法适用于餐前饭后，人数众多之时，在少数民族地区较流行：用铜壶将茶放在火上煎煮，沸后，从壶中倒出，分至各个杯中，煮饮法常与同饮法相配合，加入适当的调味品。

（来源：食为天）

正确冲泡红茶的七种方法

    1.新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸： 因为水龙头流出来的水饱含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合来冲泡红茶。

    2.注入正滚沸的开水，以渐歇的方式温壶及温杯，避免水温变化太大： 一般茶壶的造型，都有一个矮胖的圆壶身，是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。

    3.谨慎斟酌茶叶量： 冲泡浓茶，每人用1茶匙的量(约2.5g的茶叶量)，但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。

    4.将滚水注入壶里泡茶： 水开始沸腾之后约30秒的时间，水花形成像一元硬币大小的圆形时，来冲泡红茶，最适合不过的了。

    5.静心等候正确的冲泡时间： 因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香，一般专业的茶罐上，都会专业的标示出茶叶的浓度大小(Strength，即强度)，这关乎到茶叶冲泡闷的时间。例如:浓度分为1-4级，1 为最弱，4为最强)，冲泡时间则是从2分钟到3分半钟，依次递减。

    6.将壶内冲泡好的茶汤，倒入你喜爱的茶杯中： 茶杯虽有各种不同的造型，但一般而言，都是属于底较浅而杯口较宽，因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香，还可以欣赏到它迷人的茶色了。

    7.依个人口味加入适量的糖或牛奶： 若是选择喝纯红茶，所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重，并带有一些涩味，但是加入浓郁的牛奶之后，涩味会减低而且口感也变的丰富一些。

（ 来源：茶网 ）

红茶的品级

    红茶的品级依品种、采摘部位、产区、海拔高度及季节等而有所不同，很难只凭其中某一项标准，来界定红茶的品级。主要的品级可分为条型红茶及碎型红茶。条型红茶是指揉捻成细长状的茶叶，冲泡时宜采传统讲究情趣的壶泡式。碎型红茶是指在揉捻过程中被切成碎片的茶叶，通常被做成冲泡便利的茶袋，适合讲求速度的现代社会。

（ 来源：午后花园 ）

典型英国茶

    英国人在日常生活中，经常饮用英国早餐茶及伯爵茶。其中英国早餐茶又名开眼茶，系精选印度、锡兰、肯亚各地红茶调制而成，气味浓郁，最适合早晨起床后享用。伯爵茶则是以中国茶为基茶，加入佛手柑调制而成。香气特殊，风行于欧洲的上流社会。

（ 来源：午后花园 ）

英式午茶三部曲

    传统的英式下午茶，会在三层篮上放满精美的佐茶点心．有三道精美的茶点：最下层，是佐以熏鲑鱼、火腿、小黄瓜的美乃滋的条型三明治；第二层则放英式圆型松饼搭配果酱或奶油；最上方一层放置令人食指大动的时节性的水果塔。食用时，由下而上按序取用。

（ 来源：午后花园 ）

几种红茶的冲泡方法

★东方美人：
☆材料：
1. 红茶茶包。
2. 柳橙汁10盎司。
3. 柠檬少许。
4. 薄荷10盎司。
☆作法：
1. 将红茶茶包泡成茶汁后，待凉备用。
2. 杯子底部先加入薄荷，占杯子的1/3。
3. 轻轻加入柳橙汁，占杯子的1/3。
4. 再加1/3红茶与柠檬及少许冰块。
5. 混合完成。

★款款深情：
☆材料：
1. 红茶茶包五个。
2. 干燥玫瑰花少许。
3. 玫瑰红酒5盎司。
4. 柠檬数个榨汁。
5. 果糖适量。
☆作法：
先将红茶泡好放凉，柠檬汁榨好。将红茶倒至杯子六分满的位置，再加玫瑰红酒至七分满，最后，再依个人口味加入适量的糖与柠檬汁搅拌均匀，最后再洒上少许的玫瑰花瓣即可。

★ 皇家奶茶：
☆材料：红茶茶包一个，牛奶及水各90ml。
☆作法：将牛奶和水放入壶中，烧至快沸腾时，放入茶包一个，随即关火，接着将壶盖盖上，放置3至4分钟。用热水将瓷杯温热，将水倒出，将香浓的奶茶倒入杯中，依个人喜好，加入蜂蜜或糖。

★夏丽玛橙茶：
☆材料：红茶茶包一个，柳橙一片。
☆作法：在温热的杯中，放入一片切好的柳橙，再注入泡好的红茶，依个人喜好，加入蜂蜜或糖。

★葡萄柚蜜茶：
☆材料：红茶茶包一个，葡萄柚半个。
☆作法：首先在泡红茶时，将浓度提高为平日的两倍，接着放入四茶匙的糖，待溶解，将热红茶注入装有七分满冰块的玻璃中，再从红茶上方缓缓加入葡萄柚汁，果汁的份量视个人对酸甜程度的喜好而定。

（来源：午后花园）

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